河粉是广东、海南、广西、福建等地区一种大众化的特色传统名吃之一,制作河粉的生产工艺比较简单，只需要一台小型河粉机就能实现。河粉经典的做法就是干炒牛河，估计大部分人都吃过，另外还有肉炒河粉、豉汁排骨蒸河粉、牛腩汤河粉等。

   其实南方的主食基本都是用米或糯米做的，比如肠粉、糍粑,肠粉从本质来说，外面那层皮，和河粉非常类似。河粉是把米洗干净以后，磨成细粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片状（肠粉做法类似，有些肠粉为了呈半透明状会加入澄面等），冷却后划成条状而成。

   大米洗净之后磨成粉，然后加上水调制成糊。放进蒸笼蒸熟，然后再冷却化成一条一条的，就成了河粉现如今的样子。这种做法在江浙地区也有，只不过当地人更喜欢听把它叫做米面，米面这个此很贴切地展现了其形成过程。

   客家人从北方带来了酿皮，我们都知道它是用面粉制成的，但是当时面少米多，有人就用米代替面做出了“米皮”，还开了小食店。随着小食店的生意兴隆，这种“米皮”也得到了广泛流传。

   河粉的可塑性极强，蒸、炒、煮等烹调方法它都能胜任，经典的炒牛河就是将河粉同牛肉一同炒制，再配一些青菜等辅料制成的。